Bröd: Grova dinkel vitlöks- baguetter

Goda och relativt snabba baguetter. Variera mjöl och vitlöksmängd efter egen smak. Man kan även byta ut dinkelmjölet till något annat mjöl, om du behåller ballansen mellan grovt och fint mjöl kan du experimentera hur mycket du vill. Finns egentligen inte så mycket att säga om receptet förutom att dom även går bra att frysa.

4 baguetter

2 påsar torrjäst eller motsvarande 50g färsk jäst
5 dl vatten
2 msk olja
1½ msk sirap
1 tsk salt
½ – 1 solovitlök eller mellan 5 – 10 vitlöksklyftor
7 dl grovt dinkelmjöl
7 dl fint dinkelmjöl

1 Hacka vitlöken och blanda med oljan låt stå några minuter. Blandningen skall vara med i degen.

2 Om du använder torr jäst blandar du jästen och de torra ingredienserna innan du tillför resten av ingredienserna och vatten värmt till 45 C. Använder du färsk jäst börjar du med vattnet värmt till 35 grader och tillsätter resten av ingredienserna med mjölet sist.

3 Knåda degen i 5 minuter tills den är smidig och ganska kladdig men inte fastnar när du knådar.

4 Låt jäsa under en handduk i 25 -30 minuter

5 ta upp degen och knåda 1 minut innan du delar den i 4 delar och bakar ut 4 baguetter och du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Låt baguetterna jäsa i 25 – 30 minuter på plåten under en bakduk.

6 Grädda baguetterna i ca 17 – 19 minuter på 200 grader. Njut.

Italiensk mat: Caponata – sicilianska auberginer

En god rätt för alla oss som är tokiga i äggplanta. Rätten är lätt att laga och lätt att variera. Den kan serveras med till exempel qourn-filé, veg-burgare eller liknande. Men kan även ingå som en grönsaksrätt vid sidan om ris, matvete eller couscous. Rätten är vegan om man byter ut honungen mot rörsocker.

2 – 4 personer

2 msk pinjenötter
1 gul lök i skivor
1 tsk rapsolja
500 g auberginer i tärningar
2 tsk oregano
1 burk körsbärstomater (konserverade)
1 msk honung (eller rårörsocker för vegan)
75 g svarta oliver, grovt hackade (av bra kvalitet)
1 msk rödvinsvinäger eller röd balsam vinäger
salt efter eget tycke
Grovmalen svartpeppar efter eget tycke

1 Hetta upp oljan och fräs löken tills den har en gyllene brun färg. Lägg i auberginerna och stek i 5 minuter

2 Tillsätt tomater, oliver,vinäger, honung/socker, oregano. Låt koka upp och låt puttra på låg värme i 25-30 minuter.

3 Smaksätt med salt och peppar. Om du vill ha en lite mer sötsur smak justera med lika mycket socker som vinäger.

4 Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö på innan servering. Njut.

Indisk mat: Paratha – spröda bröd

Paratha är ett lätt gjort sprött bröd som går att variera på många sätt. Den får en speciell sprödhet på grund av att man penslar med smör under stekningen och vänder brödet 2 gånger. Detta är ett försvenskat recept och innehåller dinkelmjöl istället för grahamsmjöl som traditionellt används. Personligen tycker jag det är gott att blanda vitlök och chili i smöret man har inuti bröden. Man kan även göra en blandning av t.ex potatis, chili, salt, koriander och spiskummin och fylla bröden med. Byt bara ut smöret mot margarin så blir receptet veganskt.

9 - 12 bröd

3 dl dinkelmjöl
1 dl grovt dinkelmjöl
1.5dl vatten
2 krm salt
100 g smör eller margarin (du kan även blanda i vitlök, vitlökssalt eller chili)

1 Blanda mjöl och salt i en bunke.

2 tillsätt vatten och knåda degen tills den är fast och smidig i någon minut. Degen ska vara så pass fast att den precis inte fastnar i bakbordet när du knådar.

3 dela degen i 12 bitar.

4 Kavla ut varje del till en rund kaka. Kavla så tunt du kan, det gör inget om det blir något hål i degen. Pensla kakan med ett tunt lager smör/margarin. Rulla sedan ihop kakan och tryck/rulla ihop från kanterna till du fått en rund boll igen. Kavla ut till ca 15 cm rund kaka. Den ska vara ganska tunn.

5 Värm en stekpanna på medelhög-hög värme och lägg i brödet. Pensla översidan med smör/margarin. När brödet börjar stelna en aning vänder du på det. Pensla andra sidan och stek tills du fått en ganska mörk och krispig yta utan att bränna brödet. Vänd tillbaka till första sidan igen och låt den få samma krispiga stekning som den andra.

6 Stapla bröden på varandra och låt ligga under en kökshandduk. Servera till mungbönssoppa, indisk mat eller med t.ex Baba ganoush eller Hummus. Njut