gröna och vegetariska recept

Tillbehör: Kall sås med gräslök och persika

2010-06-30T14:44:00.000-07:00

Detta är en kall sås som är god till grillat efter som den har en hel del sötma. Man kan göra den på många olika sätt, men jag tycker att den blir godast om man använder soyayoghurt. Man kan även byta ut gräslöken till vanlig lök eller lägga till färsk dill om man serverar den till potatisrätter. Receptet är vegan men fungerar även bra med matyoghurt.

2 - 4 personer

4 persikohalvor på burk (använd dom mjukaste och tärna till 1 cm)
2 dl soyayoghurt
2 - 3 msk Mango chutney (eller annan söt chutney)
1 knippe gräslök (hackad)
1/2 - 1 tsk salt
eventuellt hackad vårlök eller salladslök

1 hacka och blanda ihop
2 låt gärna stå så att smakerna får "gå ihop" riktigt
3 Njut till grillat eller något annat gott.

Bröd: Grovt bröd med öl och ost (perfekt att rosta)

2010-04-15T17:37:00.000-07:00

Detta är ett bra och intressant recept på ett välsmakande bröd där råg och öl kompletterar varandra och ost ger den en perfekt smak vid rostning. Brödet fungerar dock lika bra utan ost om man är vegan, man kan du byta ut osten mot till exempel rostade pumpa kärnor som också passar bra i bröd som skall rostas. Välj öl efter vilken smak du vill ha och experimentera och ha kul med receptet. om du inte har sojamjöl kan du byta ut det mot en större mängd vetemjöl och då minska andelen råg och grahamsmjöl.

2 st limpor

25 g färsk jäst
1 msk farin socker (eller rårörsocker)
1 1/2 dl fingervarmt vatten
25 g sojamjöl
275 g grahamsmjöl
1 1/2 dl öl
175 g rågmjöl
1/2 tsk salt
100 - 125 g ost (gärna lite mer smakrik)

1 blanda jäst och vatten i en stor skål. låt stå varmt i 5 minuter tills jästen bildar skum på ytan.

2 tillsätt sojamjöl, socker, hälften av grahamsmjölet och vispa smeten jämn. Låt stå och vila varm och med bakduk över i 30 min.

3 blanda ner resten av grahamsmjölet, rågmjöl och salt. Knåda i minst 5 minuter gärna 10. Läggdegen att jäsa i en ren skål med fuktig bakduk över. låt jäsa i 60 minuter

4 Knåda degen och arbeta in den rivna osten förhand. Forma till 2 limpor och lägg i 2 smorda 1 1/2 liters formar. Låt stå ytterligare 30 minuter i formen.

5 grädda i mitten av ugnen på 220 grader i 30 - 40 minuter. låt kallna på galler utan att täckas. Njut!

Indisk mat: Spenatsoppa med potatis, röda linser och kokosmjölk

2010-04-14T06:15:00.000-07:00

Ett väldoftande och gott och grönt recept på spenatsoppa. Soppan går relativt snabbt att laga och går att variera efter vad man har i kylskåpet. Det går även bra att byta ut spenaten mot grönkål, lägga till morötter eller byta kokosmjölken mot grädde. Soppan är vegansk förutom ghee som kan bytas ut mot en blandad sesamolja eller en neutral olja med några stänk sesamolja i. Soppan går även att mixa, själv tycker jag den är bra som den är.

6 personer

2 tsk koriander hela frön (om du använder torkad malen koriander ska du inte rosta den)
2 tsk spiskummin hela frön (om du använder torkad malen spiskummin ska du inte rosta den)
2 msk ghee (går lika bra med en blandad sesamolja eller en neutral olja med lite sesamolja i)
4 st curryblad (kan uteslutas)
1-3 tsk garam masala blandning
1 tsk gurkmeja
2 tsk senapsfrön
2 buljongtärningar eller 1 liter färdig buljong (utan konserveringsmedel och smakförstärkare)
2 tsk ingefära (helst färsk riven om du använder torkad malen använd lite mindre)
2 gula lökar ( grovt hackade)
2-4 vitlöksklyftor (pressade)
1-2 grön chilifrukt (välj chili efter vad som passar dig i styrka)
3 dl röda linser (skölj innan användning)
2 stora fasta potatisar (i medelstora tärningar)
10-12 dl vatten (använder du färsk spenat behöver du mer vatten)
1 kg färsk spenat (eller motsvarande fryst bladspenat. Om färsk skölj noga och plocka bort själkarna)
2 msk pressad citron
3 dl kokosmjölk (inte light, testa att byta mot grädde om du vill ha en annan smak)
svartpeppar (att smaka av med)
salt (att smaka av med)

1 Hetta upp matfettet i en stor gryta. tillsätt löken, vitlöken, ingefära, chili, curryblad och senapsfrön. Stek på medelhög värme tills löken har blivit gyllene men inte brun.

2 Tillsätt röda linser, potatis, buljong/vatten och gurkmeja. koka upp och låt koka i 15 minuter. Skumma av och rör då och då.

3 om du använder hela frön från koriander och spiskummin hettar du upp en torr panna och rostar fröna i tills dom blir gyllene och börjar dofta. Mortla och ha i soppan. Använder du malda kryddor har du i dom i soppan direkt.

4 tillsätt spenaten och koka upp. Låt koka mellan 3-5 minuter. Tag sedan soppan från värmen och tillsätt citron, kokosmjölk och garam masala. smaka av med salt och peppar. om du vill mixa soppan gör det och garnera med färsk spenat och en skiva citron på varje tallrik. Njut.

Underbar veg lasagne

2010-04-09T08:01:00.000-07:00

Detta är ett relativt lättlagat recept som går att variera på många sätt. Man för-kokar torra lasagneplattor för att få en saftigare lasagne. Receptet fungerar att göra både som vegetariskt och vegan. Prova att variera genom att t.ex lägga till soltorkade tomater eller färsk timjan.

4 - 6 personer

120g veg bacon
300g veg färs
2 st gula lökar (hackade)
2-4 vitlöksklyftor (hackade)
2-3 Morötter (grovt rivna)
2 burkar konserverade körsbärstomater (eller 2 burkar krossade tomater)
1 burk svamp
1 1/2 tärning grönsaksbuljong (utan smakförstärkare)
1 msk torkad basilika
2 msk torkad oregano
1 tsk salt
3 krm svartpeppar (grovmalen)
1-2 msk ketchup
2 msk olja (att steka i, går att byta mot margarin etc)
100g parmesan (kan uteslutas för vegan)
200 g lasagneplattor
5 dl créme frasiche (soya varianten för vegan)
1 tomat (för garnering, kan uteslutas)

1 Om du använder hälsans köks tärnade bacon börjar du med att steka det, om du använder veg bacon i skivor väntar du till i slutet med att blanda i det. Stek bacon, blanda i lök, vitlök, morot och svamp och stek några minuter tills löken är på väg att bli gyllen gul utan att bli brun.

2 Blanda i färsen och stek någon minut innan du har i körsbärstomaterna, buljong, ketchup, salt och kryddor. Tillsätt 2 dl vatten och koka på medelvärme i ca 20 minuter. Det är klart när den mest vätskan kokat bort, ta bort från värmen och låt svalna något innan du blandar i 25g av parmesanen och sedan eventuellt smakar av med mer salt och kryddor. Om du använder dig av veg bacon i skivor steker du dessa i mindre bitar och blandar i som det sista som görs.

3 Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp en gryta med vatten och lägg i lasagneplattorn. Låt koka 3-4 minuter innan du tar upp dom och torkar av dom med hushållspapper.

4 Smörj in formen med lite olja eller margarin. Fördela lite mindre än en tredjedel av färssåsen i botten av en ugnssäker form lägg på lasagneplattor, fortsätt med att lägga en tredjedel av färssåsen sedan ovanpå det hälften av créme frasichen. Salta créme frasichen och lägg på lasagneplattor. Avsluta med ett lager färssås, créme frasiche, färska skivad tomater salt och resten av parmesanen.

5 Täck formen med aluminiumfolie och grädda i mitten av ugnen i 30 minuter, tag sedan bort folien och grädda klart i 25 minuter till. Låt svalna i 5-10 minuter innan du serverar. Njut!

Asiatiskt inspirerad mat: Nudlar med seitan och svamp

2010-03-07T14:51:00.000-08:00

En snabblagad rätt som jag brukar äta som snabbmat på kvällen. Har man bara lite färdig gluten i kylen eller frysen går det på bara några minuter. Bäst passar det med seitan som har legat i en ganska stark marinad, men det går bra även med seitan som kokats i saltat vatten. Rätten är vegan och går att variera på oändligt många sätt genom att tillsätta andra ingredienser eller bara byta svamp.

1 person

100 g svamp (i ganska stora bitar)
100 g seitan (i bitar mellan 1 - 1.5 cm)
1 msk olja (blandad sesamolja ge god smak men man kan använda vanlig olja)
5 skivor inlagd ingerfära (eller riven färsk alternativ malen i pulver)
1 st hackad vitlöksklyfta
0.5 dl vatten eller buljong
2 - 3 msk mörk soyasås
1.5 - 3 msk råsocker
1 paket snabbnudlar (kokade utan buljong-påsen)

1 hetta upp en stekpanna till högvärme tillsätt oljan och stek så att svampen får en ganska mörk färg

2 tillsätt seitan och stek 1 minut, tillsätt ingefära och vitlök och stek 1 minut till.

3 tillsätt vatten, soyasås och socker och låt koka på hög värme tills såsen kokar ner och blir tjock, det ska inte bli mer än någon matsked sås trögflytande sås kvar i pannan.

4 stäng av värmen och tillsätt de kokade nudlarna, se till att dom är ganska torra när dom tillsätts annars blir såsen för lös. Rör om så att såsen fördelas jämt i nudlarna. Servera direkt och njut.

Lättlagat: kikärter med spenat och svamp

2010-03-01T13:51:00.000-08:00

En mycket lättlagad rätt som passar att äta som en egen rätt med T.ex en tomatsallad och lite kall pepparrots sås till. Rätten passar även bra som en del i en större måltid och kan ändras och kombineras hur mycket som helst. Rätten är vegansk förutom garneringen som är fetaost men kan för veganer bytas ut mot marinerad tofu.

2 - 4 personer

4 burkar kikärter eller ca 900 kokta kikärtor
500 g färsk spenat (rensad och sköljd)
1 gul lök (hackad)
10 st inlagda vitlökar
250-500 g färsk svamp (alternativt fryst eller konserverad)
2 msk olja
1 tärning svampbuljong
1/2 tärning grönsaksbuljong
vitpeppar
salt
en bit fetaost eller marinerad tofu i tärningar.

1 Skär svampen i ganska stora bitar. Hetta upp en wok eller en gryta med oljan och stek svampen på hög värme tills den fått en bra färg.

2 Sänk värmen och lägg i en hackade löken och den marinerade vitlöken. Låt steka någon minut.

3 lägg i de sköljda kikärterna och buljongen. Låt steka någon minut tills de börjar få värme.

4 Lägg i den rensade och sköljda spenaten sätt på lock och låt sjuda på låg värme i mellan 4-6 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

5 Garnera med fetaosten eller tofun, sätt på locket i någon minut till så att osten hinner smälta lite. Njut!

Bröd: Grova dinkel vitlöks- baguetter

2009-08-15T17:25:00.000-07:00

Goda och relativt snabba baguetter. Variera mjöl och vitlöksmängd efter egen smak. Man kan även byta ut dinkelmjölet till något annat mjöl, om du behåller ballansen mellan grovt och fint mjöl kan du experimentera hur mycket du vill. Finns egentligen inte så mycket att säga om receptet förutom att dom även går bra att frysa.

4 baguetter

2 påsar torrjäst eller motsvarande 50g färsk jäst
5 dl vatten
2 msk olja
1½ msk sirap
1 tsk salt
½ – 1 solovitlök eller mellan 5 – 10 vitlöksklyftor
7 dl grovt dinkelmjöl
7 dl fint dinkelmjöl

1 Hacka vitlöken och blanda med oljan låt stå några minuter. Blandningen skall vara med i degen.

2 Om du använder torr jäst blandar du jästen och de torra ingredienserna innan du tillför resten av ingredienserna och vatten värmt till 45 C. Använder du färsk jäst börjar du med vattnet värmt till 35 grader och tillsätter resten av ingredienserna med mjölet sist.

3 Knåda degen i 5 minuter tills den är smidig och ganska kladdig men inte fastnar när du knådar.

4 Låt jäsa under en handduk i 25 -30 minuter

5 ta upp degen och knåda 1 minut innan du delar den i 4 delar och bakar ut 4 baguetter och du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Låt baguetterna jäsa i 25 – 30 minuter på plåten under en bakduk.

6 Grädda baguetterna i ca 17 – 19 minuter på 200 grader. Njut.

Italiensk mat: Caponata – sicilianska auberginer

2009-08-11T17:13:00.000-07:00

En god rätt för alla oss som är tokiga i äggplanta. Rätten är lätt att laga och lätt att variera. Den kan serveras med till exempel qourn-filé, veg-burgare eller liknande. Men kan även ingå som en grönsaksrätt vid sidan om ris, matvete eller couscous. Rätten är vegan om man byter ut honungen mot rörsocker.

2 – 4 personer

2 msk pinjenötter
1 gul lök i skivor
1 tsk rapsolja
500 g auberginer i tärningar
2 tsk oregano
1 burk körsbärstomater (konserverade)
1 msk honung (eller rårörsocker för vegan)
75 g svarta oliver, grovt hackade (av bra kvalitet)
1 msk rödvinsvinäger eller röd balsam vinäger
salt efter eget tycke
Grovmalen svartpeppar efter eget tycke

1 Hetta upp oljan och fräs löken tills den har en gyllene brun färg. Lägg i auberginerna och stek i 5 minuter

2 Tillsätt tomater, oliver,vinäger, honung/socker, oregano. Låt koka upp och låt puttra på låg värme i 25-30 minuter.

3 Smaksätt med salt och peppar. Om du vill ha en lite mer sötsur smak justera med lika mycket socker som vinäger.

4 Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö på innan servering. Njut.

Indisk mat: Paratha – spröda bröd

2009-08-04T07:08:00.000-07:00

Paratha är ett lätt gjort sprött bröd som går att variera på många sätt. Den får en speciell sprödhet på grund av att man penslar med smör under stekningen och vänder brödet 2 gånger. Detta är ett försvenskat recept och innehåller dinkelmjöl istället för grahamsmjöl som traditionellt används. Personligen tycker jag det är gott att blanda vitlök och chili i smöret man har inuti bröden. Man kan även göra en blandning av t.ex potatis, chili, salt, koriander och spiskummin och fylla bröden med. Byt bara ut smöret mot margarin så blir receptet veganskt.

9 - 12 bröd

3 dl dinkelmjöl
1 dl grovt dinkelmjöl
1.5dl vatten
2 krm salt
100 g smör eller margarin (du kan även blanda i vitlök, vitlökssalt eller chili)

1 Blanda mjöl och salt i en bunke.

2 tillsätt vatten och knåda degen tills den är fast och smidig i någon minut. Degen ska vara så pass fast att den precis inte fastnar i bakbordet när du knådar.

3 dela degen i 12 bitar.

4 Kavla ut varje del till en rund kaka. Kavla så tunt du kan, det gör inget om det blir något hål i degen. Pensla kakan med ett tunt lager smör/margarin. Rulla sedan ihop kakan och tryck/rulla ihop från kanterna till du fått en rund boll igen. Kavla ut till ca 15 cm rund kaka. Den ska vara ganska tunn.

5 Värm en stekpanna på medelhög-hög värme och lägg i brödet. Pensla översidan med smör/margarin. När brödet börjar stelna en aning vänder du på det. Pensla andra sidan och stek tills du fått en ganska mörk och krispig yta utan att bränna brödet. Vänd tillbaka till första sidan igen och låt den få samma krispiga stekning som den andra.

6 Stapla bröden på varandra och låt ligga under en kökshandduk. Servera till mungbönssoppa, indisk mat eller med t.ex Baba ganoush eller Hummus. Njut

Nordafrikansk mat: tunisisk mzoura – kryddstark palsternacka

2009-07-27T15:30:00.000-07:00

Detta recept är en variant på mzoura som är stark, söt och görs av palsternacka, i andra recept på mzoura används ibland morötter. Det går givetvis att experimentera med både och, eller att istället för det söta använda sig av lite vinäger för att få en lite syrligare variant. Detta är mitt grundrecept. Grundreceptet innehåller honung med för de som vill ha det helt veganskt är det bara att byta ut om socker.

4 personer

1 kg palsternacka skivade (små palsternackor är bättre, skivorna 5-7 mm)
3 msk olja
1 lök (mycket fint hackad)
2 vitlöksklyftor (hackad)
1 tsk harissa eller sambal oelek (vill du ha den svagare eller starkare? Variera)
1.5 tsk spiskummin (mald)
1 tsk koriander (mald)
1 tsk honung (byt till råsocker för vegan)
1.5 dl vatten
1/3 buljongtärning (eller motsvarande i pulver, ej med smakförstärkare)
hackad färsk koriander eller bladpersilja till dekorering
salt och peppar enligt eget tycke

1 Koka de skivade palsternackorna i lättsaltat vatten i 7 minuter och häll av dom.

2 Hetta upp oljan i den stekpanna med lock och fräs löken och vitlöken tills de blivit mjuka

3 Tillsätt vattnet, harissa, palsternackorna, kryddorna, buljongen och honungen. Låt sjuda under lock i 7 minuter

4 Ta av locket och smaka av med salt och peppar. Koka 3 – 5 minuter tills palsternackorna är mjuka och såsen har blivit lite tjockare.

5 Garnerar med hackad färsk koriander eller bladpersilja.

6 Servera antingen varm eller kall. Går utmärkt att spara i kylen och äta kallt. Njut!

Kina-mat: Kao fu - Ångkokt gluten i söt bönsås

2009-07-25T20:07:00.000-07:00

Ett gott recept med gluten(seitan). Hur man gör gluten kan du läsa här. Denna rätt innehåller också kryddblandningen ”5 kryddor” som är en klassisk aromatisk kryddblandning från Kina som i grunden består av minst 5 kryddor. Dessa kryddor skall motsvara de 5 grundsmakerna. ”5 kryddor” går att köpa på många orientaliska butiker eller till ganska lätt att tillverka själv med en kryddkvarn. (Se recept här) Rätten kan serveras som den är med bara ris eller användas som ”topping” på wokade grönsaker eller nudelsoppa om man kokar in såsen lite längre. Komplettera gärna rätten med någon bönrätt för att få bättre protein sammansättning.

2 – 4 personer

300 gram glutenbitar (i 35 – 40 bitar)
3 msk olja (Oljan ska vara neutral i smaken)
1.3 dl vatten
1.5 msk mörk sojasås
1.5 msk råsocker
1 tsk ”5 kryddor)
2 msk risvin eller sherry
1.5msk söt bönpasta (kan ersättas med ”hoi sin sås”)
3 tunna skivor färsk skalad ingefära (går även att använda inlagd istället)
2 tsk sesamolja

1 förkoka glutenbitarna i 5 minuter. T upp och låt rinna av.

2 Hetta upp oljan in stekpanna eller wok med lock. Lägg i glutenbitarna och låt steka under omrörning i 1 minut.

3 Häll i vatten, sojasås, råsocker, risvin, bönpastan, ingefära och ”5 kryddor”. Koka på hög värme i 15 – 20 minuter. Rör då och då.

4 Om du vill ha mer sås kvar lägger du på locket och kokar i 5 minuter till du kan ev. Tillsätta lite mer vatten. Om du vill ha mindre sås och använda rätten som ”topping” låt koka under omrörning tills alla sås som finns kvar är indränkt i bitarna.

5 Ta bort från värmen och tillsätt sesamoljan. Smaka av och servera antingen varm eller kall. Njut

Kryddblandning: 5 kryddor

2009-07-25T19:13:00.000-07:00

En klassisk aromatisk kryddblandning från Kina som i grunden består av minst 5 kryddor. Dessa kryddor skall motsvara de 5 grundsmakerna, söt, sur, besk, het och sälta. Används som smaksättare i grytor, till ångade eller kokta rätter, i såser och som smaksättare i grillmarinader då man blandar kryddan med lite olja till en lös pasta och penslar. Som ni märker innehåller mitt recept fler än 5 kryddor, men det finns väldigt många varianter på detta recept och vilket man föredrar är en smaksak.

1.5 tsk sichuanpeppar
1 tsk stjärnanis
1 tsk fänkål (frön)
1 tsk ingefära
½ tsk kryddnejlika
½ tsk kanel
½ tsk salt
1 krm vitpeppar

1 Om du utgår från hela kryddor rosta då sichuanpepparkornen hastigt i en torr panna innan du kör dom i kryddkvarnen eller i en mixer. Ett så fint pulver som möjligt är vad vi vill ha som slutresultat. Om du använder malna kryddor blanda bara i hop kryddorna.

2 Lagra blandningen i en tät burk i rumstemperatur och gärna mörkt.

Grundrecept: Seitan / mianjin (gluten, "mock duck", "mock chicken")

2009-07-25T18:19:00.000-07:00

Kärt barn har många namn. Seitan är en glutenbaserad vegetarisk köttersättningsprodukt. Kallas ofta mock duck eller mock chicken på asiatiska restauranger. Men man kan även höra namn som ”falskt kött” eller mianjin (ej smaksatt). Detta är det enklaste möjliga sättet att göra en seitan. När du gör seitan kan du lungt ta det billigaste mjölet du hittar eftersom det bara är själva gluten du är ute efter. Välj om du kan ett mjöl med hög glutenhalt med det är inte nödvändigt. Seitan betyder "vete som sjudit i shoyu". (Shoyu är samma sak som sojasås.) Man kan även koka i andra buljonger för att få annan smak. Det går även att använda glutenklumpen direkt, då kallas det mianjin.

Ca 300g mianjin / seitan

16 – 17 dl vetemjöl
1 msk salt
5 – 5.5 dl vatten

Seitan kokning

1.5 liter vatten
4 msk. sojasås
1 tsk salt
2 msk. riven ingefära

1 Häll mjölet i en stor bunke. Tillsätt salt och sedan vatten i omgångar. Knåda degen i 5 -10 minuter tills den fortfarande är lite kladdig och precis släpper från bakbordet. Täck med en fuktig bakduk och låt vila 1 timma.

2 Lägg degen i ett stort durkslag och spola med ljummet vatten medan du knådar degen för att få ut så mycket stärkelse som möjligt. Alternativt kan du ha degen i bunken och skölja degen i omgångar medan du knådar den. Att knåda i bunke är mest värdefullt som du vill ta reda på stärkelsen för att t.ex använda som redning.

3 efter 10 – 15 minuters knådning under rinnande vatten eller ca 10 vatten bad bör vattnet vara klart och inte längre släppa stärkelse. Ta ut degen ur vattnet och knåda ur så mycket vatten du kan. Nu har du din glutenbit eller mianjin. Du kan nu antingen använda den direkt i matlagning eller koka den till seitan. Seitan är bättre om du vill frysa in eller lägga i kylen.

Koka Seitan (orginalrecept)

1 Lägg upp degen att vila i 10 minuter

2 Blanda vatten, sojasåsen, salt och ingefära i en kastrull. Låt det koka upp. Dela glutenbiten i 2 eller 4 delar och lägg ner degen i spadet. Låt sjuda på låg vägme i ca 1 timme. Spadet får inte börja koka för då riskerar glutendegen att bli för “fluffig”.

3 Ta upp glutenbitarna och låt svalna. Nu är din Seitan färdig för att användas i matlagning. Om du tänkte frysa seitan skär då först i mindre bitar. Av denna satsen är det lagom att göra runt 35 bitar.

Kina-mat: Shitake och tofu i mild sås

2009-07-23T13:53:00.000-07:00

Mycket god rätt med lite sötma och sesamsmak. Rätten är lättlagad och går även att variera på många olika sätt. Man kan byta ut shitake mot mot annan svamp eller byta ut tofun mot seitan t.ex. Servera med ris.

2 – 4 personer

4 kakor tofu i 2.5x1.5 cm bitar(välj en ganska fast tofu)
250g shitake
1.5 dl vatten (eller svampbuljong utan smakförstärkare)
1 msk sherry
4 msk olja
1 msk mörk soya
1 tsk majsmjöl
3 krm salt
1 tsk socker
1 tsk sesamolja

1 hetta upp oljan i en stekpanna eller wok. Tillsätt svampen och stek snabbt på hög värme.

2 Tillsätt vattnet och koka upp. När det kokar tillsätt tofu, salt och socker. Låt småkoka 3 minuter

3 tillsätt sherry och sesamolja.

4 Gör en redning av majsmjöl, soya och lite vatten. Blanda i och rör hela tiden. Stäng av värmen och låt stå 2 minuter.

5 smaka av med soya, salt och sesamolja. Servera med jasminris. Njut.

Festmat: Veggbitar i senap och pepparrotsmarinad

2009-07-22T05:20:00.000-07:00

En rätt som passar lite festligare sammanhang, men går också bra som vardagsmat. Rätten är väldigt lätt och snabblagad. Beroende på vad man äter till och om man vill ha lite ”såsigare” variant kan man eventuellt göra mer av dressingen än vad som står i receptet. Receptet är anpassat till att man ska äta någon sås till rätten som till exempel hasselbackspotatis och kantarellsås. Man kan utan problem välja vilka veggbitar man vill beroende på om man är vegetarian eller vegan.

2 – 4 personer

400 g veggbitar
1 msk margarin eller olja att steka i
1 tsk salt
1 krm vitpeppar (finmalen)

Dressing/marinad:
2 msk senap
1 dl olja (alla oljor med neutral smak går bra, jag använder raps)
1 dl vatten (kallt)
1 rödlök (väldigt fint hackad)
4 – 6 msk pepparrot (på tub. Det går säkert att använda färsk också, men anpassa då mängden)
1 tsk salt
2 – 4 krm svartpeppar (grovmalen)

1 Stek veggbitarna i en stekpanna med margarinet/oljan och krydda med salt och peppar. Undvik att steka bitarna för hårt.

2 Blanda ihop ingredienserna till dressingen i en skål och rör ihop.

3 Blanda i bitarna medan dom fortfarande är varma, men inte direkt från stekpannan.

4 Låt bitarna ligga i marinaden i minst 30 minuter innan servering.

5 Smaka av för att få en bra ballans mellan pepparrot och senap.

6 Servera med till exempel hasselbackspotatis, svampsås och en grönsallad. Njut.

Lättlagat: Veggbitar i oregano och balsamvinäger sås.

2009-07-21T10:50:00.000-07:00

Faktiskt en av min mors favoriträtter. Rätten är lätt och snabb att laga och går att äta till allt från kokt potatis, ris, pasta mm. Det är en rätt som får en speciell smak på grund av balsamvinägern och det går anpassa rätten genom att välja olika sort och kvalité på just vinägern. Receptet är från början anpassat till quornfiléer men fungerar bra med flera vegan-alternativ också.

2 personer

4 quorn filéer (eller motsvarande mängd andra vegg-bitar)
1 vitlöksklyfta
1 msk smör (eller margarin för vegan)
0.5tsk salt
1 krm svartpeppar
2.5 dl soyagrädde
1 msk eller 1 tärning grönsaksbuljong (använd buljong utan smakförstärkare)
2 – 3 tsk oregano
1 msk balsamvinäger

1 Stek filéerna/bitarna med lite peppar och salt. Dela i ganska stora bitar (2.5 cm)

2 Blanda alla ingredienserna och filéerna/bitarna i en gryta och koka upp.

3 Låt koka i 5 minuter. Smaka av.

4 Servera med t.ex kokt potatis och lättkokta morötter med en nypa salt och lite margarin.

5 Njut

Indiskt inspirerad mat: Mustig grön mungbönsoppa

2009-07-20T11:24:00.000-07:00

En favorit med mustig smak och bra näringsvärde. Soppan är tjock och mättande och passar bra att äta som huvudrätt. Denna soppan är perfekt att göra i större satster och frysa in eller göra matlådor av. Receptet är vegan förutom ghi(smörolja), men det går bra att byta ut genom att ta sesamolja för att få en lite nötig smak.

2 - 3 personer

2 dl Gröna mungbönor (blötläggs över natten)
1 stor morot i tunna skivor
1 liter vatten
2 lagerblad
2 msk ghi eller olja (gärna en neutralolja blandad med en stark nötig sesamölja)
0.5dl färsk fänkål (hackad)
1 tsk fänkål (frön)
1 tsk spiskummin (frön)
1 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 msk råsocker
0.5 – 1 dl soyagrädde
1 tsk citron (pressad saft)
salt efter eget tycke
spiskummin (mald) efter eget tycke

1 Tvätta och blötlägg mungbönorna kvällen innan

2 Tvätta mungbönorna tills vattnet är klart. Lägg bönorna och vattnet i en gryta och koka upp.

3 Skumma av efter uppkokning och tillsätt gurkmejan, fortsätt att koka 15 minuter utan lock. Skumma av under tiden.

4 Tillsätt morötterna och den färska fänkålen fortsätt koka 15 – 20 minuter tills mungbönorna är mjuka.

5 Rör i tomatpurén och stäng av värmen.

6 Hetta upp ghi/olja i en annan gryta eller stekpanna, när ett frö sisslar när man lägger det i oljan tillsätt lagerblad, spiskummins och fänkåls-frön. Rosta några sekunder tills kryddorna fått lite färg. Bränn inte kryddorna! Tillsätt genast genast till soppan.

7 Tillsätt soya-grädden, citron, socker, salt och paprikapulver. Blanda och smaka av med malen spiskummin.

8 Servera och njut.

Indiskt inspirerad mat: Veggebitar i vitlöks och mandelgräddsås

2009-07-17T10:05:00.000-07:00

Detta är ”förkylnings-dödaren” i mitt hushåll. Den går att göra hur stark eller mild man vill genom att anpassa hur mycket vitlök och färsk chili man har i. I grundreceptet har jag valt en medelstark variant. Rätten passar bäst med ris men det går även bra att äta till matvete eller bulgur. Vilka ”veggebitar man väljer att använda sig av beror på vad man själv tycker är godast. Om man är vegetarian passar nog Quorn bäst, är man vegan är det en smakfråga, men större bitar är att rekommendera framför strimlor.

4 – 6 personer

Vitlökspuré:
10 vitlöksklyftor
75 g Sötmandel (skållade och skalade)
1 msk färsk ingerfära (riven)
1 dl vatten

lökblandning (steks först)
1 dl matolja (välj en olja med neutral smak)
2 gula lökar (finhackade)
2 kanelstänger
10 hela gröna kardemummakapslar (eller 2-3 tsk torkad kardemumma)
5 kryddnejlikor (hela)

Bas:
0.75 – 1 kg veggebitar av något slag (skall vara färdiga att använda, ej torkade)
1 tsk mald koriander
1 tsk rödchili (färsk, finhackad. Variera styrkan genom att välja olika sorters chili)
2 – 3 tsk mald spiskummin
2 tsk gurkmeja
2 tsk salt
1 – 2 dl vatten (du kan alltid ta mer om du vill ha en mer ”såsig” variant)
3 dl soyagrädde
Garam masala eller någon annan masala du tycker är god.

1 Gör i ordning vitlökspuré genom att köra vitlök, ingerfära och mandel i en mixer tills det blir en slät puré.

2 Hetta upp oljan till lökblandningen. Lägg in kryddorna när ett kryddfrö som släpps i börjar sissla. Stekkryddorna några sekunder innan du lägger i löken i lökblandningen. Stek löken så att den blir gyllengul men inte tar färg.

3 Tillsätt veggebitarna till lökblandningen och stek någon minut innan du tillsätter vatten, chili, spiskummin, koriander, salt, gurkmeja och slutligen vitlökspurén. Koka upp och låt koka mellan 15 – 30 minuter.

4 tillsätt grädden och låt koka någon minut.

5 Smaka av med masala, extra salt eller kryddor

6 Njut och hoppas förkylningen försvinner eller håller sig borta.

Bröd: Godaste brödet i 2 steg

2009-07-15T18:06:00.000-07:00

För många vegetarianer/veganer är bröd en viktig del av maten för att få en bra näringsrik mat. För att få ett ändå bättre näringsvärde går det att ha i någon dl mixade kokta kikärtor.

Detta är ett saftigt bröd som görs med en ganska lös deg. Den får en härligt fruktig smak på grund av att den innehåller tranbär, russin, plommon och äpple. Degen blir ganska stor så det är lättare att göra i maskin, men det går även att göra för hand.

Skållning:
7,5 dl vatten
3 dl rågflingor
1 dl russin
1 dl katrinplommon skurna i mindre bitar
0.5 - 1 dl torkade tranbär
1,5 dl linfrön
1 dl pumpafrön (kan ersättas med solrosfrön eller uteslutas)
1 dl kruskakli

Till utbakningen:
4 dl vatten
75g jäst
0.5 dl sirap
1 grönt äpple grovt rivit
1 msk salt
2,4 - 2,6 liter vete eller dinkelmjöl

1 koka upp vattet och tillsätt alla ingredienser till skållningen. ställ att svalna under lock.

2 När skållningen har svällt och kommit ner i jäst temperatur. (37 grader för färsk jäst eller 45 för torr jäst) tillsätt jästen och det övriga ingredienserna. knåda degen i minst 5 minuter. Den ska vara ganska lös men är den för lös tillsätt mer mjöl.

3 Låt jäsa 40 minuter under bakduk.

4 Dela degen i 4 delar och knåda degen och baka ut till 4 runda bröd som är hälften av diametern i höjd. Lägg alla 4 bröden på en plåt med bakplåts papper. Ta lite
mjöl på bröden för att förhindra att dom jäser ihop och sedan in går att få loss från varandra.

5 låt jäsa under handduk i 45 minuter

6 Ställ in plåten längst ner i ugnen på 250 grader. Sänk temperaturen direkt när du satt in bröden till runt 190 grader.

7 Baka i mellan 45 - 50 minuter

8 Låt svalna under handduk för en mjukare yta och utan för en hård yta.

Tomatsås som funkar till mycket

2009-07-13T16:21:00.000-07:00

Detta är min variant av tomatsås. Kan användas som pastasås, som bas till vegfärs-sås eller som en tjockare tomatsås till pizza. Eller varför inte som sås till kokt matvete.

2 – 4 pers (beroende av vad man äter till)

4 morötter (fint rivna)
1 gul lök (fint hackad)
3 – 5 vitlöksklyftor (pressade)
1 burk krossad tomat
1 – 2 färska tomater (hackade med skal)
3 msk olja (oliv, raps går bra. Själv föredrar jag avokado-olja)
5 lagerblad (kan uteslutas)
1 tsk gurkmeja
2 tsk paprika pulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk råsocker
2 msk Oregano eller pizzzkrydda
Ketchup eller tomatpure efter eget tycke

1 Hetta upp oljan och lägg i löken och vitlöken. Fräs snabbt. Löken skall inte ta färg.

2 Lägg i resten av ingredienserna och låt puttra utan lock i 5 - 15 minuter.

3 Njut